Brasil Beverage Trends 2020

149 BrasilBeverageTrends2020 Capítulo 5 TENDÊNCIAS E INOVAÇÕES EM INGREDIENTES PARA BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS Airton Vialta A indústria de bebidas não alcoólicas é complexa em sua estrutura e composição e apresenta uma incrível gama de produtos que fazem uso de variados ingredientes para ad- quirir as características finais desejadas pelos consumidores. Pela facilidade de ingestão, as bebidas são material farto para atender à macrotendência conveniência e estilo de vida. Pelo leque de possibilidades, adaptam-se muito bem à personali- zação e experiência. Como vem ocorrendo com os alimentos em geral, as bebidas estão se ajustando às macrotendências sustentabilidade e engajamento, nutrição e funcionalidade e evitação e purificação. Mesmo sem o desejado respaldo cien- tífico, essa última macrotendência vem se fortalecendo e pre- ga a redução do número de aditivos utilizados e a substituição de aditivos artificiais por naturais. Devido ao aumento do sobrepeso e à obesidade, tem havi- do nos últimos anos uma pressão cada vez maior para reduzir a densidade calórica dos produtos. A macrotendência nutri- ção e funcionalidade exige também o aumento da densidade nutricional dos produtos e, como será mostrado adiante, as bebidas constituem excelente veículos para a maioria dos in- gredientes funcionais. Neste capítulo, optou-se por dividir aditivos e ingredien- tes em grupos (aromas e aromatizantes, adoçantes etc. – ver Quadro 5.1 ) e mostrar a importância de cada um desses gru- pos para as diferentes categorias de bebida. À luz das cinco macrotendências, procurou-se destacar dentro de cada um desses grupos aqueles aditivos e ingredientes com maior re- levância hoje e nos próximos anos. No Quadro 5.1 são apresentadas as principais tendências de cada grupo de aditivos e ingredientes para as diferentes categorias de produtos. As cores indicam a relevância em ter- mos de utilização que cada um desses grupos tem para as diferentes categorias. As cores mais intensas indicam maior relevância.

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